Ceviche Carretillero

Tanto en Lima como en Tumbes y otras ciudades de Perú es muy conocido el termino o frase «vamos a comer un ceviche carretillero«. Soy un peruano que se siente muy orgulloso de su gastronomía y para demostrar cuanto quiero a mi país, te comparto la receta que todo peruano cae a sus encantos. La perfecta combinación de ingredientes frescos y exóticos lo convierten en una exquisitez. Te dejo con los ingredientes utilizados y los pasos de la preparación hecha por mi.

Receta del ceviche carretillero del Perú

En Perú preparar y vender un ceviche en carretillas es considerado un trabajo(ambulante) Esto se originó a despues de los años 80 y 90. Desde ese entonces muchas personas para poder llevar un pan a su mesa se ingeniaron este trabajo. En Perú es muy común ver en las esquinas una o dos personas con sus herramientas de trabajo(Carretillas o triciclos), donde se puede encontrar mucho mas que un ceviche de triciclo. Desde mi punto de vista considero que todo trabajo es honrado siempre y cuando este bien ante los ojos de la sociedad y éste no atente contra las demás personas. !Que viva el ceviche de carretilla peruano¡

 

Receta de ceviche de carretilla

Este rico ceviche es también conocido como ceviche carretillero. El nombre proviene de la jerga peruana, y por el lugar donde se prepara. Se le conoce como carretilla a los triciclos que al mismo tiempo se utilizan como mesa para comer este rico ceviche.  Receta Peruana – Un manjar para todo peruano de a pie!

Ingredientes

  • Pescado fresco 380 gr
  • Ají limo picado
  • Cebolla roja en juliana
  • 6 limones verdes
  • Ají picado
  • Kion
  • Ajos chancados
  • Rocoto
  • Culantro picado
  • Camote cocido
  • Sal al gusto
  • Choclo tierno desgranado
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Lo necesario para acompañar

  • 100 gr  de cancha serrana
  • 300 gr de choclo sancochado desgranado
  • 400 gr de  camote  sancochado  y cortado en rodajas
  • 06 hojas de lechuga
  • 290 gr de chicharrón de pota crocante

Pasos para la preparación

Descubre los secretos del ceviche carretillero jamas revelados. Todos tenemos nuestra forma de prepararlo; pero esta receta la he redactado siguiendo los tips que me ha comentado un experto en ceviches de paso o también conocido como de carretilla.

  • 1- Picaremos el pescado en cuadros o como también se le conoce(cubos). Ya todo picado lo ponemos en un bolw,  agregar la sal, el ajo, el rocoto, el kion y de paso también una pizca de pimienta.
  • 2- Cortamos la cebolla lo mas fina posible, la dejaremos reposar en agua fría con sal.
  • 3- Ahora vamos a picar el ají limo, antes deberemos quitar las venas y semillas.
  • 4- Ahora toca exprimir los limones, cuidamos que no se pasen las semillas al bold, dejar reposar por un tiempo de 8 minutos, previamente mezclaremos todo uniformemente.
  • 5- Ya Para culminar la preparación agregamos la cebolla, probaremos si el sabor se adapta a nuestro paladar. (sal, pimienta, sazonado, ají).

Para acompañar y la forma de servir

No todo esta culminado, aun falta lo mejor, el secreto está en la forma de servirlo y lo que va como decoración de este ceviche  carretillero.

En un plato pondremos dos hojas de lechuga fresca, ahora servimos el ceviche, jugo y como adorno unos 4 chicharrones de calamar(pota), y encima de el una rodaja de ají rocoto.

A los costados del ceviche serviremos el choclo desgranado cocinado, el camote, y la cancha de maíz serrano.

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Para tomar, se acostumbra a servir chicha de maíz morado, clarito, cebada, o agua de manzana.

Para finalizar

Ahora si ya hemos llegado al final de la receta de ceviche carretillero. Ahora solo te queda disfrutar de el, cuando hayas terminado regresa a dejar tus comentarios, compártela en las redes sociales y dale un calificación de 5 estrellas.

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