Chilaquiles en Salsa Verde

Los chilaquiles son un brunch o desayuno tradicional mexicano. Es una gran comida saciante que se prepara para todo el día y que están presentes todos los grupos de nutrientes: Hidratos de carbono provenientes de las tortillas, proteínas y grasas provenientes del pollo, el queso y la crema. Y si se prepara con frijoles, estarás incluyendo legumbres. Una comida muy nutritiva además de delicioso.

¿Como hacer chilaquiles en salsa verde?

La correcta preparación de la salsa y el secreto de unos buenos chilaquiles. Puedes hacerla suave o caliente, dependiendo de tu gusto, y si se puede preparar usando distintos tipos de chile; los chiles serranos verdes son los que mas acostumbran a usar; el chipotle le da a los chilaquiles un sabor más bien ahumado; los chiles anchos en cambio son más suaves.

Información de la receta

Personas: 4
Calorías: 226
Preparación: 30M
Cocción: 15 M
Total: 45 M

Ingredientes

Existen infinidad de variedades de chile para que puedas preparar distintas versiones de la salsa. Aunque, puedes omitir el chile completamente, si así lo deseas, aún sin chile también quedará delicioso.

  • 400 gramos de tortillas de maíz totopos
  • Medio litro de aceite vegetal

Para la Salsa

  • 04 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 02 dientes de ajo
  • 02 chiles
  • 1/2 taza de agua
  • Sal al gusto
  • 01 cubo de caldo de pollo
  • 01  pechuga de pollo cocida y triturada
  • Crema agria
  • 01 cebolla rayada
  • 01 aguacate
  • Queso blanco desmenuzado
  • 04 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Frijoles negros enteros o en puré

Preparación

Aunque no lo creas hay mexicanos que no les gusta el chile, son pocos los que a los que les gusta.

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Preparando los totopos

  • 1- Cortar las tortillas en triángulos; si las tortillas ya tienen varios días mejor todavía, así quedarán más crujientes después de haberlos freído.
  • 2- Poner a calentar alrededor de 1,5 cm cúbicos de aceite en una sartén y una vez que esté caliente el aceite poner a freír los triángulos de las tortillas a fuego moderado por 4 minutos, hasta que queden doraditos y crocantes.
  • 3- Sacar lo de la sartén y ponerlos en un plato con papel de cocina absorbente para remover el exceso de aceite.

Preparando la salsa

  • 1- Comienza cocinando los tomates y los chiles en una cacerola con agua, para eso, deja que el agua hierva y luego una vez que el agua esté hirviendo dejarlos por 4 minutos hasta que los chiles queden suaves.
  • 2- Luego mezclarlos con el 1/4 de cebolla, los dientes de ajo y la 1/2 taza de agua hasta que quede una salsa suave.
  • 3- Poner a calentar un chorrito pequeño de aceite con una cacerola.
  • 4- Agrega sal al gusto o un cubo con sabor a pollo o verduras si lo deseas.
  • 5- También puedes poner una ramita de hierba conocida como epazote para darle más sabor a la salsa.
  • 6- La salsa tiene que quedar con la consistencia normal de una salsa: Tiene que estar líquida pero a la vez más espesa que el agua.
  • 7- Si quieres que los totopos queden lo más crocantes y crujientes posibles, sírvelos primeros en el plato, luego espolvorear con bastante pollo desmenuzado encima de ellos y vierte encima la salsa mientras siga caliente.
  • 8- Cubrir con un poco de crema agria, algunas rebanadas de aguacate y cebolla, queso desmenuzado y cilantro fresco.
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Para acompañar los Chiles

Sirve en un plato acompañado de algunos frijoles negros. Disfruta.!

Para hacer la crema verde puedes utilizar a lo mucho 10 tomates verdes.

Para prepararla debes cocinarlos sin cáscara luego deberás licuarlos con 1/3 de agua, así conseguiremos una crema con bastante consistencia, la cual utilizaremos para bañarlos o acompañarlos para comer ya sea en el desayuno o en la cena.

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